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蓝田饸饹齿留香

  ○王晓博

  “换饸饹了,饸饹来啦——”粗犷的嗓音、悠长的吆喝,全部村子子都被这声音唤醒了。吱哑的开门声,探出院门的身影,“等一下”的呼唤声,让换饸饹的中年汉子一会儿来了心劲。撑好自行车,将车后座两边木框上蒙着的塑料纸揭开,一坨坨细若粉条、摆放划一的鲜黄饸饹,就如出阁的姑娘,鲜活齐整地出现在人们目下。

  在我们赓续的催匆匆声中,母亲端着一碗苞谷走出了院门。不一会,三三两两的村子夷易近便围住了中年汉子,他三斤、你二斤、我一斤,框里的饸饹迅速削减。中年汉子纯熟地称秤。那抓饸饹的手彷佛比秤还准,称若干抓若干丝绝不差。中年汉子不仅在秤上给大年夜家称得高,着末还给每人挖上一大年夜勺芥末,让村子人欢乐而归。

  拿回家的饸饹马上成了喷鼻饽饽,砸蒜、洗喷鼻菜、切韭菜,一阵繁忙。看着我们围在跟前一脸的馋相,母亲怜爱地笑说道:“一群小馋猫,顿时就好。”

  放上炒好的韭菜、撒上喷鼻菜,浇上用喷鼻醋、蒜泥和成的调和汁子,再调入精盐、芥末、芝麻酱和红油辣子,着末淋上喷鼻油,一阵搅拌,色味俱佳、喷鼻气撩人的凉拌饸饹就成了。一人一碗,端起就咥。光彩黄亮、筋细滑软的饸饹,让一家人吃得狼吞虎咽、非常过瘾,就连肠胃都要惬意好几天。

  蓝田饸饹因此甜荞(又称花荞)和苦荞为质料,按必然比例、采纳独间谍艺加工的,颠最后淋油、疏散等制作步骤,因而具有细长滑腻、光彩黄亮、棉软筋韧、幽喷鼻爽口等特征。蓝田饸饹不仅可以凉拌,还可以浇上臊子变成热气腾腾的冒饸饹。分外是冬日,在白色的豆腐、暗红的羊血、绿色的青菜、蒜苗等搭配点缀下,一碗羊血饸饹就成了温暖热乎的蓝田名吃,让人吃完全身冒汗酣畅淋漓。

  直到上大年夜学后,我才从书上知道,饸饹具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,对血脂、血糖代谢的平衡有极好的调节感化,是集营养、保健、医疗于一身的多功能食物。后来,我外出肄业、去异地事情,在走南闯北中,我懂得到饸饹并不光是故乡蓝田独占,晋冀鲁豫陕等地均有。饸饹在元代王桢的《农书》里便早有纪录,《水浒传》里更是将其作为应景之物,元代书生许有壬还将自己吃饸饹的感想熏染赋于诗中:“坡远花全白,霜轻实更黄。杵头麸退墨,皑齿雪流喷鼻。玉叶翻盘薄,银丝出漏长。元宵贮学费,燕墨笑南乡。”但这些外乡的饸饹在我看来都不如蓝田饸饹“入眼”。从形状上看,其它各地饸饹均白如面条,且吃到口中不仅硬,还有点涩,而蓝田饸饹则外不雅光彩黄艳、油亮泛光,吃到口中也是幽喷鼻利口、棉软筋韧、直润肠胃。

  那一年,全省医药钻研会在蓝田召开,为了彰显蓝田“勺勺客”的技能和乡域特色饮食文化,主理方筹备了一顿饸饹宴。跟着办事员端菜上桌,大年夜家起筷开吃。菜是九大年夜碗,饭是饸饹,既有盘装的凉拌饸饹,又有盆盛的臊子饸饹,还有碗装的羊血饸饹,非常富厚。大年夜家吃得赞一向口,直怪肚子小。富有地域特色的蓝田饸饹,给大年夜家留下了深刻印象。

  那次会后,若有同事出差到蓝田,均点名要吃饸饹,吃完还不忘给家人带一点回去。饸饹已成为一种标识,让外埠人对蓝田有了更多的熟识,让本地人无论走多远都忘不了饸饹的好。

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  投稿地址:西安市南二环太白立交东南角《西安日报》

  体育专副刊部 肖雪 收

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